相较于全谷物食用量较少的参与者(腰围增加1英寸),高摄取量的人每4年腰围仅增加0.5英寸,血糖水平与收缩压增加幅度也较低。(达志影像/Shutterstock)

为了解随着年龄成长,全谷物或精制谷物的摄取量是否会影响腰围大小、血压、三酸甘油酯与胆固醇,进而增加或减少心血管疾病的风险比;美国塔弗兹大学组成的研究团队,针对逾3000名参与者展开近20年的追踪研究。结果发现,相较于全谷物食用量较少的参与者(腰围增加1英寸),高摄取量的人每4年腰围仅增加0.5英寸,血糖水平与收缩压增加幅度也较低。

这份研究已刊载于2021年7月份的《营养学期刊》。文中指出,美国每3名死亡案例中,就有1例与心血管疾病有关。尽管许多因素会导致心血管疾病的发生,但饮食无疑是一项重要因素;在多项世代研究中,饮食不但是心血管的重要风险因素,而且也是介入心血管疾病预防的重要手段。

根据观察性研究,大量摄取全谷物可降低心血管疾病风险、肥胖、第2型糖尿病、高血压与总死亡率。在美国,民众全谷物的食用量非常低,成年人平均每天仅摄取1份全谷物。相较之下,美国人更偏好精制谷物,每天平均吃进5至6分。

由于部分研究证实,摄取的精制谷物量愈高,罹患心血管疾病风险也愈大。因此,以全谷物替代精制谷物已成为降低心血管疾病的重要作法。换言之,现有文献已证实全谷物摄取量与降低心血管疾病的关联性;却很少研究全谷物或精制谷物摄取量与心血管代谢风险的关系。

为了解随着年龄的增长,全谷物或精制谷物的食用量是否会影响心脏代谢风险,研究团队透过佛拉明罕亲子世代研究取得3121名参与者。所有参与者参加研究时平均年龄54.9岁,身体质量指数27.2,以白裔为主,平均追踪期18年。其中,每4年进行一次食物频率问卷、健康与生活型态数据搜集。至于心脏代谢风险因子,研究团队界定为腰围、血压、血糖、三酸甘油酯与好的胆固醇。

在食物问卷中,针对4种全谷物摄取量,研究团队区分为每天不到0.5份、3份或超过3份。依据2020至2025年美国饮食指南,推荐民众每天摄取3分全谷物,而每份约为1片全麦面包、半杯燕麦片或半杯糙米。

结果发现,相较于全谷物低食用量的参与者,4年腰围平均增加1英寸;高摄取量的参与者则增加0.5英寸。与高全谷物摄取量的参与者相比,低摄取量的参与者血糖与收缩压的平均增加幅度则更高。

此外,研究团队还针对4种精制谷物的摄取量,来分析前述5个风险因子;摄取量由每天低于2份,到每天超过4份。同样地,在每4年的调查中,摄取较少精制谷物的参与者,腰围平均增幅较低,三酸甘油酯下降幅度也较大。

为什么全谷物饮食可以协助人控制腰围、血糖、三酸甘油酯与血压,这是因为膳食纤维可产生饱足感,富含的镁、锌、钾与抗氧化物可帮助降低血压,而可溶性纤维又能对餐后血糖产生有益影响。

研究团队表示,这项实验证实将全麦食品纳入健康饮食之中,有助于年龄增长时的体重与腰围控制,还可更好的维持血糖、血压水平,这些都有助于预防心脏病。


ref:https://academic.oup.com/jn/advance-article/doi/10.1093/jn/nxab177/6311830