高度白酒作者 兰台
大家别炸，我所说的中国白酒指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。
这其实也是《辞海》对白酒的定义。
《辞海》：白酒，亦称白干，烧酒。透明无色的各种蒸馏酒的总称。
有人说中国白酒的特点不是蒸馏，而是酒曲。
这就是胡说八道，黄酒、米酒、日本清酒都使用了酒曲发酵，难道黄酒、米酒和日本清酒都是白酒吗？
事实上不仅仅是中国白酒，这个世界上凡是酒精浓度在40°以上的烈性酒都是蒸馏酒，伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌，这些都是蒸馏酒。
如果不采取蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度最高也就是20°，日本清酒最高浓度20°，这就是发酵酒酒精浓度的顶峰了。
所以，我标题里所说的中国白酒，指的就是经过蒸馏技术制成的，酒精含量在41°以上的蒸馏酒。
再说直白点，对于高度白酒来说，重要的不是酒曲而是蒸馏。
白酒因为现代化学实验已经证实，当酒精发酵中，发酵醪液里的酒精含量达到23%时,酵母菌细胞不再生长,也不产生酒精。
所以日本清酒酒精浓度达到20°，已经是自然条件下只使用酒曲而不采用蒸馏技术的极限了。
而没有酒曲，同样可以通过蒸馏技术制作伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌这些酒精浓度在40°以上的烈性酒。
所以，对于中国式白酒来说，最重要的指标不是酒曲，而是蒸馏技术。
阿拉伯蒸馏技术而中国白酒的蒸馏技术并不是发源于本土，而是元朝时由中东阿拉伯地区传入中国的。
其实这在历史学界基本上没有争议，因为李时珍在《本草纲目》里说的非常明白：
时珍曰∶烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
不仅仅是李时珍这么说，目前我国最早关于饮用高度酒的诗词也是出现在元代，作者是元末明初的士大夫黄玠。
他在《阿剌吉》一诗里详细描述了他第一次饮用高度烈酒时的反应：
阿剌吉，酒之英，清如井泉花，白于寒露浆。一酌咙胡生刺芒。
再酌肝肾犹沃汤。三酌颠倒相扶将。身如瓠壶水中央。
天地日月为奔忙。经宿不解大苍黄。阿剌吉，何可当。
所谓的“阿剌吉”就是元朝时从阿拉伯地区传入中国的葡萄蒸馏酒，黄玠先在诗里说这种葡萄蒸馏酒颜色特别的清澈，特别的白；喝下去之后特别的辣嗓子，肠胃有烧灼感，几杯酒下肚人就不知道南北东西了。
在元末明初，当时士大夫普遍把今天流行的高度白酒称之为“阿剌吉”。
比如元末明初的著名哲学家叶子奇就在自己的著作《草木子》里说高度白酒是元朝的发明创造，古代是没有的：
酒法用器烧酒之精液，取之，名曰哈剌基酒，极浓烈，其清如水，盖酒露也…此皆元朝之酒法，古无也。
一直到明末方以智在《物理小识》里说：烧酒，元时始创其法，名阿尔奇，稻黍粮等皆可为之。
之所以方以智会说“稻黍粮等皆可为之”，是因为最初这种蒸馏酒是以葡萄蒸馏酒的形式传入中国的，但是当时中国可以种植葡萄的地区有限，慢慢的人们发现可以用“稻黍粮”代替葡萄，这就是今天中国高度白酒的来历。
明末大科学家徐光启在《农政全书》里也时候：“葡萄酒，味甚佳，亦可熬烧酒…或用诸糟依法造成常用烧酒。”
本草纲目看到这里也许有朋友会说，就算中国白酒是特指蒸馏酒，那么凭什么说蒸馏器具是阿拉伯地区传入中国的呢？
目前考古工作者已经在汉朝、宋朝古墓里发现了蒸馏器具，甚至在海昏侯墓里都发现了蒸馏器具，凭什么说是从阿拉伯地区传入的呢？
这自然是有原因的。
出土的东汉蒸馏器首先来说上海博物馆收藏的东汉时期的青铜蒸馏器，事实上这一款蒸馏器在20世纪90年代就有考古工作者与科学家完美复原了，但是发现这一款蒸馏器根本没办法大规模制作蒸馏酒，一次只能制作50毫升，而且酒精浓度最高只有15.5°。最后学者们认定，这款蒸馏器绝不是用来制作蒸馏酒的，应该是一款药用蒸馏器。
同样，1975年在河北出土了一款金代的蒸馏器，考古工作者也1：1制作了复制品，然后用这款复制品尝试制作蒸馏酒，不过虽然这款蒸馏器可以做到40分钟出酒一斤，但是酒精浓度同样不足20°。
河北出土的金代蒸馏器而学者们根据元朝大德五年（1301年）编成的《居家必用事类全集》里所提出的高度白酒蒸馏技术完全复原了出来，结果发现确实按照此方法可以制作出酒精浓度在30°以上类似今天常见的高度白酒。
至少从学者的复原实验看，汉代与宋代的蒸馏器不足以制作出酒精浓度在20°以上的蒸馏酒，而按照元代传入中国的阿拉伯地区蒸馏技术却可以顺利制作出高度白酒。
综上所述，今天市面上流行的高度白酒确实是从元代引进阿拉伯地区蒸馏技术后才在中国逐渐开始流行的。
说完高度白酒历史，我这里多说几句，我觉得最近互联网上有一种很不好的风气就是“什么都必须是我们原创的，我们原创的就是好”。
真的没有必要。
我觉得华夏之所以是华夏，靠的不仅仅是原创，还有海纳百川为我所用的精神；高度白酒技术源自阿拉伯地区有什么关系呢？
正如高铁技术也不是我们发明的、二维码也不是我们发明的，共享经济概念也不是我们发明的，但是谁能否认全世界目前高铁最发达，共享经济最发达的是我们中国？
欧洲也没有“四大发明”，但是这也不耽误欧洲合理利用“四大发明”然后在19世纪鞭打全世界啊。