最近在餐饮业,“9.9元牛肉面”火爆全国,各个地方都有类似的餐馆,都是主打“9.9元牛肉面”,只要九块九,在兰州拉面卖15块钱的牛肉面,只要一半的价格,受到了很多顾客的欢迎。

毕竟实惠,才是消费者最在意的,这些“9.9元牛肉面”面馆生意火爆的最主要原因便是如此,刚好楼下新开了一家“9.9元面馆”,于是去尝试了一下。



门店里只要是面,都卖9.9元,面条的品种只有3款,比如牛腩面,在外面餐馆需要二三十一碗,但是在这里只需要9.9元;黄豆猪脚面,黑椒牛肉面都卖9.9元,除了有面条之外,还有各种配菜码料,比如鸡爪,黑椒牛仔骨,白切牛肉,水晶虾饺,都卖9.9元。

除了有配菜之外还有各种小吃卤味,比如台式香肠,葱油饼,卤蛋,豆腐干,鸡爪等等,价格跟外卖街边类似。

跟朋友两个人,各点了一碗牛腩面,点了6个配菜小吃,来了个豪华版的套餐,总计消费69块,人均35块钱,在商场购物中心一碗牛肉面的价格,可以在这里吃到撑,而且是免费续面,直到你吃饱为止。



依靠低价,快速出餐,口味佳,免费续面等特色,这家面馆自从开业后就异常火爆,从早上六点开门,到凌晨两点歇业,这家面馆时刻都能看到有人在门口排队。

到了饭点,那更是火爆,队伍从街头排到了街尾,很多人会疑惑,9.9元一碗牛肉面,而且可以免费续面,这家店老板不得亏死?

但是反而这家店已经开了一年半了,生意依然火爆如初,那这家店到底是怎么赚钱的呢?这种火爆全国的“9.9元牛肉面”,赚钱套路到底是啥呢?

免费续面看似亏本,其实套路满满!

今天我们就一起来给大家分析一下。



套路一、低价吸引人气

我们都知道,开店做生意,其实最怕的就是没有顾客!

而随着外卖市场的剧烈冲击,如今的实体店,面临着顾客不断减少的尴尬局面,甚至很多餐馆以前生意非常好,现在都不行了,顾客少得可怜。

而低价就是吸引顾客的最佳方法,“9.9元牛肉面”餐馆正是依靠,低价吸引顾客,获得人气,有了人气,这家餐馆的生意就活了起来。

在餐饮店经营中,有个潜规则,门店越排队,生意就越好,生意越冷清,不到三个月就得关门。

有了人气,才有可能赚到钱!



套路二、使用料理包

有了人气之后,如果把这个牛肉面的成本控制在最低水平呢?

餐馆老板的做法是采用料理包,牛肉面里面所有的酱料都是料理包已经提前调好了味道,在制作的过程中,只需要把料理包放在热水中热两三分钟,客人点了牛肉面之后,直接捞起料包,剪开袋子,把汤汁倒入面条里,然后加入高汤,放入三块钱牛肉,豆芽,撒点葱花一碗牛肉面就最好了。

整个出餐过程不到2分钟,不需要专业的厨师煮汤汁,甚至牛肉都不需要切,供应厂商已经把牛肉卤好切好了,到了门店只需要热一下就行。



这种料理包的形式,不仅仅让操作更加便捷,还减轻了门店的用工需求,味道比15块钱的兰州拉面还更好。

9.9元和15元,你会选择去哪家?

毫无疑问,大多数人都会选择9.9元的这一家。

套路三、薄利多销

牛肉面不赚钱,但是小吃配菜的价格跟市面价格一样,不少人进店都会点小吃配菜搭配在一起,通过低价的牛肉面来吸引客流量,从而带动其他有利润的菜品销量。

依靠着料理包,这种餐馆不需要专业的厨师,只需要找两个阿姨,再招2个兼职,白天3个人,晚上2个人,就完全够了,极大的节省了人工成本。

为了获取更多的利润,这种面馆从早上7点,营业到晚上2点,薄利多销的前提下,经营时间越长,获得利润就越高。

楼下这家牛肉面餐馆老板表示,一天可以卖出500碗,除去门店租金,人工成本,食材成本,一天的净利润有近1000元,虽然牛肉面的利润只有20%,卖一碗只赚1.98元,但是鸡爪,卤蛋这些小吃利润都在30%以上。

依靠着巨大的客流量,单独选择就吃一个牛肉面的顾客很少,虽然免费续面,但是如今人们不缺吃的,饥饿感更低,饭量没有以前大,真正会选择去续面的客户其实不多,这更是一个“噱头”,让消费者觉得,这家店便宜,能够吃回本!

但其实,老板早就设计好了套路!

不然亏钱的话,还能去开店呢?