以及冰箱、微波炉等现代工具的普及，
“剩菜剩饭”在日常生活中屡见不鲜~
有的时候为了方便，
就直接把前一天的饭菜拿出来热一下~
网上也盛传一些诸如：
米饭二次加热会导致中毒等的传闻，
对于这些传闻，
小意今天就来给大家解读一下~
米饭二次加热可致癌？
网上曾经流传，米饭在室温条件下储存容易滋生细菌，细菌也会随之繁殖，然后会随着时间推移产生毒素，即使是二次加热也不能消除其中的毒素，吃下去会导致“食物中毒”，甚至有致癌的风险。
中国国家高级食品检验师王思露指出，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但是二次加热的米饭和癌症并没有直接的联系。
这种说法本身是有失偏颇的，食物在存放的过程中，难免会有产生各种细菌的风险，而不仅仅是米饭这一种食物，这个说法只能证明二次加热不能消除食物存放过程中细菌产生的毒素，与其他事情并无关联。
所以米饭二次加热有致癌风险这个说法并不可信。
绿色蔬菜二次加热会产生致癌物？
这种说法来源于，芹菜、菠菜里面本身含有了硝酸盐，而经过二次加热以后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，产生对身体有害的物质。
在加热的过程中的确会产生硝酸盐和亚硝酸盐，但是存在并不代表就超标，在讨论一种物质的毒性的时候要严格考量剂量，如果抛开剂量，这种事情本身是不太科学的。
硝酸盐是自然界普遍存在的化合物，在我们的生活中普遍存在，少量的硝酸盐对我们的影响并不是很大。
蔬菜中含有的硝酸盐，主要是在生长过程中吸收了土壤中含氮的肥料，最后合成了硝酸盐等物质。
此外，植物中本身含有的酶类物质也会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以这种转化和加热并无直接的联系，也不存在二次加热会导致这些绿色蔬菜致癌的说法。
鸡肉二次加热会致癌？
关于鸡肉二次加热会致癌，主要是因为鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质会危害我们的肝肾，甚至于会致癌。
蛋白质的降解物实际上只有氨基酸和多肽这两种物质，但是这两种物质并不会对肝肾造成伤害。
根据卫生组织的相关研究显示：食物在经过二次加热后会产生致癌物质，这句话本身来说的确是事实。
但是这个“热”却是有限制的，蛋白质在温度达到200度以上才会产生致癌物质，碳水化合物和氨基酸则要达到120度以上。
牛奶不能二次加热？
加热会破坏食物中的营养物质，但是其破坏程度和损失率主要是由加热的温度和时间来决定的。
我们日常用到的家庭烹饪工具温度都不会特别高，所以加热虽然会对食物的营养造成一定程度的损失，但是并不会特别大。所以，牛奶二次加热致癌的说法也并不科学。
不适合隔夜吃的食物
1.汤
熬汤耗费时间较长，加上汤味道好，一次能喝上一大碗，所以不知道有没有和小意一样的，每次煲汤总是喜欢煮上一大锅，屯着热了慢慢喝，但是喝剩下的汤如果存放在不锈钢和铝制作的锅中，容易发生化学反应，析出有害的物质。
小意教给大家一个方法，在熬制汤底的时候，不要放盐之类的调味品，将煲好的汤用存放在玻璃或者陶瓷器皿中，如果要喝，就用勺子舀出当天要喝的，然后加上调味品。
2.溏心蛋
鸡蛋比较容易受到细菌的干扰，尤其是沙门氏菌，可引起腹泻、呕吐等，而感染了细菌的鸡蛋与平常的鸡蛋并没有什么区别，而杀死细菌的方法就是将鸡蛋充分烹熟。
溏心蛋本身的风险就比较高，如果存放时间过长，因鸡蛋营养物质丰富，细菌更加容易疯长，吃下去对人体有较大的伤害。如果鸡蛋已经熟透，密封然后低温保存是可以的。
3.散装卤味
很多人喜欢吃卤味，味道很足的卤味作为中午的配菜或者在晚上的时候当作零嘴吃，都是不错的选择。
但是也要注意散装卤味是不适合过夜的，即使是放在冰箱里面，也有滋生细菌的风险，所以当天买的卤味最好当天吃完~
如何正确处理剩菜剩饭？
1.科学存放
没有吃完的剩饭剩菜要用干净的包装盒及时的分类打包好，在打包之后不要用筷子去搅拌，然后放入冰箱之中进行保管。
2.吃剩饭菜之前要充分加热
剩饭剩菜也要充分加热，能够杀死一些细菌，规避一些安全问题。
3.不要反复加热
虽然现在有冰箱和微波炉等现代工具，但是还是不建议反复加热剩余的饭菜，不仅口感上会打折，损失的营养也会较多，还会有硝酸盐等问题。
所以小意对大家有两个建议：
1.尽量吃新鲜的蔬菜瓜果；2.吃多少做多少，不要烹饪过多的食物。
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