今年春天来得有些早,春菜也上市得早,春笋、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”,早早就霸占了菜场的C位。

前几天,有朋友又开始心心念念着香椿了,毕竟作为大自然的美意,吃一口在嘴里,那就是春天的味道啊!

就是春天的价格有点贵。今天#上海香椿卖到90元一斤#直接冲上了热搜第六。




不过,吃过香椿的杭州人都知道,香椿的身价向来是出了名的金贵,别的蔬菜是按斤卖,它是按两卖。菜摊上,都是小小的扎成一把把地卖。但大家注意到重点了吗:香椿上市了,晚上可以来盘香椿炒蛋了!

香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”,它是香椿树的嫩芽。



香椿是长在树上的。读者“杭州小农民”提供

作为春季的时令菜,香椿也是出了名的傲娇,上市时间非常短,尤其是红香椿,顶多也就一个月时间,此后随着椿芽变老就会变得难以食用。也就是说,错过这个时间节点,就要等明年春天了。

但明明上周菜场里还没有香椿的身影,我赶紧又去打听了一圈,杭州的香椿也已经上了!



读者“杭州小农民”提供

就是今年香椿的价格,不同地方落差有点大。凤起路菜场昨天的报价是80元/斤,但复兴南街这边的菜场报价是45元/斤。我又去搜了一下线上的买菜App,也都上了,每日优鲜的香椿,100g的促销价是9.9元,差不多也是45元/斤,盒马的香椿,100g的价格是12.9元,折算下来是64.5元/斤。





为什么同是香椿,价格差别这么大呢?我跑去请教了一下资深美食记者大米。原来这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩,芽越嫩越新鲜越好吃,价格就越贵。香椿刚上市的时候,价格最高,前几年贵的时候,身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大,那是一天一价,不出一个月,价格就能跌到20多元一斤。“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。

中午,我赶到了中江菜场,其中一家摊位卖40元一斤。老板说,前两天贵些,卖到80元一斤。



记者 宋赟 摄

另一家摊位,卖35元一斤。







嫩绿中带着红紫的颜色,真是分外让人流口水。记者 宋赟 摄

我拿起一把让老板称了下,这一把5.3元。

俗话说,“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是杭州人最爱的做法了,把香椿过水,再细细切碎,和鸡蛋液拌一拌,起个油锅,炒一炒,不要太香。

说起来,这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸(就是味精的那个谷氨酸),再加上鸡蛋,所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质,比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮,以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分,一口吃出百花的味道真不吹的。



作为大自然的馈赠,我们也别辜负了香椿,不止香椿炒蛋,香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了!不过炒之前,记得一定要把香椿过水,因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐,过下水就可以去除大半,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

但很有意思的是,和香菜一样,有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了,有人却完全无法接受,甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。







所以,你觉得香椿是香的还是臭的呢?